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石榴的贮藏加工技术低头贯众

发布时间:2019-09-09 17:25:16 来源:汉代农业网

石榴的贮藏加工技术

1、储藏保鲜及加工

1、储藏:石榴储藏适温5--10℃,RH90%--95%。但外洋报导在0--1.7℃,RH85%--90%的前提下可储藏11周而果皮不会变皱,掌握RH是要害,由于果皮在低渐下易变干、变黑、发硬。年夜批储藏则分层包装于16--18kg纸箱内。贮于0℃、RH80%前提下,贮前选无病虫和机械毁伤果实,用0.1%特克多+2,4-D浸果,并需晾干、装箱、预贮。如装入10kg阁下塑料薄膜袋或硅窗袋后果更加幻想。

2、加工:石榴是加工制汁做清冷饮料的质料,亦可制酒。

石榴汁:是很好的饮品,但皮和隔阂含丹宁,应在榨汁前使果掉水舒展或参加白明胶以接收丹宁。全果切开压榨的汁含丹宁0.17%,小粒压榨只含0.12%。一个好的榨汁种类的出汁率约40%、可溶性固形物17%--18%、酸度(柠檬酸)0.8%--1.2%。贸易抽提汁用水压机,压力应少于100psi(全果)以保持最低的丹宁含量。榨出的汁加热到79.4--82.2℃30min,然后速冷,静置留宿,过滤并放入容器内,再在79.4--82.2℃中消毒30min。加糖、酸稀释后可制成石榴酱,稀释后总的可溶性固形物可达75%--80%。由石榴汁还可制成喱产物。

石榴酒:按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液,用SO2杀菌,调剂糖分、酸度、含氮物,放入罐或桶内举行主发酵,温度掌握在25--28℃。发酵后实时将发酵液分散成原酒。原酒经精确计量后装入酒桶中后发酵。酒液后发酵中酒精偏低时,可用白酒或食用酒精调剂,后再陈酿。陈酿历程中若悬浮物多、通明度差时可加蛋清或明胶举行下胶处置惩罚。恒久陈酿要参加SO2杀菌。装瓶后要放在68--75℃温度下举行20min杀菌处置惩罚,冷却后贴上商标装箱待售。

2、养分身分、运用价值及生长远景:石榴含有富厚的养分身分,据东北农业年夜学剖析,石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸。石榴果实雅观艳丽、养分富厚,不只是外销鲜果,出口港澳及西北亚也有必定市场。并且加工制成的石榴汁是风味奇特的清冷饮料,石榴酒久负盛名。石榴的根、茎、果皮含有较多鞣质,是制革和印染工业的主要质料。石榴可入药,根、花、果皮含有年夜量生物碱,有医治痢疾、止血和收敛的药效。石榴花型、树姿雅观,具有较好的绿化和不雅党价值。如今石榴临盆,已从零碎疏散向年夜范围商品临盆基地生长,鲜食与加工制汁相联合,扩展海内发卖。努力开辟西北亚市场的生长趋向较好。以后应在推行劣种、标准化栽种、防治病虫害等迷信手艺方面进一步进步。

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